烘焙检测

检测信息（部分）

Q: 烘焙检测主要针对哪些产品？ A: 烘焙检测主要针对面包、蛋糕、饼干、糕点等烘焙食品，涵盖原料、半成品及成品。 Q: 烘焙检测的用途是什么？ A: 通过检测确保产品符合食品安全标准，评估营养成分、感官品质及保质期，为企业提供质量改进依据。 Q: 检测概要包括哪些内容？ A: 包括理化指标、微生物、添加剂、重金属、感官评定等，全面评估产品安全性与品质。

检测项目（部分）

• 水分含量：反映产品保质期与口感
• 酸价：评估油脂氧化程度
• 过氧化值：检测油脂新鲜度
• 蛋白质含量：衡量营养价值
• 脂肪含量：影响产品风味与热量
• 糖分：控制甜度与健康指标
• 灰分：判断原料纯度
• 菌落总数：评估卫生状况
• 大肠菌群：反映粪便污染风险
• 霉菌酵母：检测腐败可能性
• 沙门氏菌：确保无致病菌污染
• 苯甲酸：检测防腐剂添加量
• 山梨酸：评估防腐剂安全性
• 铝残留：监控膨松剂使用
• 铅含量：防止重金属超标
• 砷含量：评估原料污染风险
• 感官评定：包括色泽、气味、口感等
• 膨松度：衡量面包体积与质地
• 硬度：测试饼干或蛋糕质地
• 比容：评估面包发酵效果

检测范围（部分）

• 面包类
• 蛋糕类
• 饼干类
• 月饼
• 派类
• 酥皮点心
• 甜甜圈
• 马芬
• 蛋挞
• 华夫饼
• 司康
• 可颂
• 披萨底
• 曲奇
• 松饼
• 泡芙
• 麻薯
• 蛋黄酥
• 凤梨酥
• 烘焙预拌粉

检测仪器（部分）

• 水分测定仪
• pH计
• 电子天平
• 分光光度计
• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 质谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 微生物培养箱
• 质构分析仪

检测方法（部分）

• GB 5009.3-2016 水分测定：烘箱干燥法
• GB 5009.229-2016 酸价测定：滴定法
• GB 5009.227-2016 过氧化值测定：碘量法
• GB 5009.5-2016 蛋白质测定：凯氏定氮法
• GB 5009.6-2016 脂肪测定：索氏提取法
• GB 5009.8-2016 糖分测定：高效液相色谱法
• GB 5009.4-2016 灰分测定：马弗炉灼烧法
• GB 4789.2-2016 菌落总数测定：平板计数法
• GB 4789.3-2016 大肠菌群测定：MPN法
• GB 4789.15-2016 霉菌酵母测定：倾注法
• GB 4789.4-2016 沙门氏菌检测：增菌培养法
• GB 5009.28-2016 苯甲酸测定：气相色谱法
• GB 5009.29-2016 山梨酸测定：液相色谱法
• GB 5009.182-2017 铝测定：分光光度法
• GB 5009.12-2017 铅测定：原子吸收法
• GB 5009.11-2014 砷测定：氢化物原子荧光法
• GB/T 16291-2017 感官分析：定量描述法
• GB/T 20981-2007 面包膨松度测定：体积法
• GB/T 20980-2007 饼干硬度测定：质构仪法
• GB/T 14611-2008 比容测定：排水法