黄米检测

地方标准《延安特色小吃制作工艺规程 黄米馍馍》，主管部门为延安市。

地方标准《地理标志产品 建平大黄米》，主管部门为朝阳市。

1范围本标准规定了黄米蒸煮食用品质感官评价的术语和定义、评价方法、仪器和器具、操作步骤和黄米饭品质鉴评的基本要求。本标准适用于黄米蒸煮试验及米饭食用品质鉴评。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T10220感官分析方法总论GB/T13355黍GB/T13356黍米GB/T13357稷GB/T13358稷米GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1糜子(PanicummiliaceumL.)3.1.1粳性糜子3.1.2糯性糜子3.2黄米3.3黄米食用品质感官评价3.4评价员4评价方法5仪器和器具5.1实验砻谷机。5.2实验碾米机。5.3天平：感量0.01g。5.4蒸锅。5.5盆：洗米用，1000ml。5.6碗：蒸米用，500ml。5.7白瓷餐盘，直径20cm。6操作步骤6.1试样制备6.1.1糜子扦样6.1.2黄米样品的制备6.1.3样品编号和登记6.2黄米饭制备6.2.1称样6.2.2洗米6.2.3加水浸泡6.2.4蒸煮7品评基本要求7.1环境7.2品评实验室7.3评价员7.4品评时间7.5样品排列顺序7.6样品品评次数8样品品评8.1品评内容8.2品评顺序及要求8.2.1品评前准备8.2.2气味评价8.2.3外观评价8.2.4适口性评价8.2.5滋味评价8.2.6回生性评价8.3评分

本文件规定了黄米酿枣的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求本文件适用于以红枣和黄米为原料烹调制作的黄米酿枣6.1刀工红枣去核。6.2烹调6.2.1蒸黄米：黄米500g（浸泡24小时），生活饮用水400ml蒸45分钟，加绵白糖150g搅拌均匀备用。6.2.2将蒸熟的黄米酿入红枣中，再次上笼蒸15分钟，蒸至枣呈红褐色，装入盘中。6.2.3沙棘汁倒入锅中，加绵白糖50g和食用淀粉15g勾芡。6.2.4勾好芡的沙棘汁浇在蒸好的红枣上。

本文件规定了黄米折饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求本文件适用于以黄米面和白面为原料烹调制作的黄米折饼6.1调糊6.1.1将白面200g、黄米面300g混合加温开水320ml（烧开的生活饮用水晾至25℃～30℃），和成的面团发酵备用。6.1.2取一容器将发酵好的面团加温开水200ml（烧开的生活饮用水晾至25℃～30℃）、绵白糖30g、碱水5g调成糊状且酸甜味即可使用。6.2烹调6.2.1鏊子上刷油烧热均匀倒入面糊加盖，煎至成熟底部金黄，出锅折叠成半圆形后装入长方盘中即可。