北检（北京）检测技术研究院

地方标准《无公害农产品 华池旱地黄豆生产技术规范》，主管部门为甘肃省质量技术监督局。

4　原料及要求主配料牛干巴150g。小黄豆50g。调味料干辣椒丝50g。花椒6g，应符合GB/T30391的规定。盐1g，应符合GB2721的规定。白糖3g，应符合GB/T317的规定。酱油2mL，应符合GB/T18186的规定。陈醋2mL，应符合SB/T10303的规定。花椒油5mL，应符合GB/T22479的规定。香油2mL，应符合GB/T8233的规定。料头姜片5g，应符合GB/T30383的规定。蒜片8g，应符合NY/T744的规定。白芹菜段25g。加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工小黄豆洗净，用清水泡软，入五成热油温的锅中慢慢炸至酥脆。牛干巴治净，切成薄片。加工炒锅置旺火上，放入油，烧至六成热，下牛干巴片爆至微酥香，控油。锅内留底油，烧热，下入干辣椒丝，用小火煸炒至酥脆出味，加花椒、姜片、蒜片炒香，放入酥黄豆，调入盐入味；投入爆好的牛干巴片，撒入白芹菜段，调入白糖、酱油、陈醋、花椒油、香油翻炒入味，起锅装盘即成。7　盛装盛装器皿　圆形浅窝盘或平盘。盛装方法　亮油起锅装入盘内。　8　感官要求色泽色泽褐红，形态感官。香味干香滋润，香味浓郁。口味咸鲜香辣，炝香味浓。质感质地绵软，佐酒佳肴。9　最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过8min为宜，最佳食用温度以47℃～57℃为宜。

地方标准《麦后复种黄豆机械化保护性耕作技术规范》，主管部门为宁夏回族自治区质量技术监督局。

行业标准《黄豆复合调味酱》由工业和信息化部归口上报，主管部门为工业和信息化部。

本标准规定了“陕西好粮油陕北黄豆”的术语和定义、质量与安全要求、质量追溯信息、检验方法、检验规则、包装、标签标识、储存和运输要求等本标准适用于陕西省渭北旱塬及以北地区生产的采用陕北小杂粮商标的商品黄豆通过查阅国内外文献、标准，结合调研抽取的黄豆样品的检验结果，明确陕北黄豆的感官、质量、营养品质及质量安全指数。感官要求色泽、气味：种皮呈黄色，子叶黄白色、气味正常，粒形：肾形；质量指标完整粒率≥93.0%，损伤粒率总量≤2.0%、其中热损伤粒≤0.2%，杂质含量≤0.5，水分≤13.0(g/100g)；营养品质指标粗蛋白质含量（以干基计）≥40.0（g/100g），水溶性蛋白含量（以干基计）≥28.0%；质量安全指数PN≤0.7。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局批准保护范围内的子洲黄豆的收购、储藏、运输、加工和销售。

行业标准《小粒黄豆》，主管部门为农业农村部。

行业标准《黄豆酱》，主管部门为工业和信息化部。

行业标准《黄豆酱检验方法》，主管部门为工业和信息化部。

国家标准《黄豆酱》由TC398（全国调味品标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为中国商业联合会。