北检（北京）检测技术研究院

地方标准《糯米糍荔枝干》，主管部门为广州市市场监督管理局。

地方标准《糯米粉》，主管部门为江西省质量技术监督局。

本文件规定了鲜切糯米山药的加工场地、原料采收及贮存、加工、检验、贮藏、运输和生产记录。本文件适用于即用型鲜切糯米山药加工。

本文件界定了荆楚粮油籼糯米的术语和定义，规定了分级、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存的要求

本文件适用于湖北省内生产的籼糯米

GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502粮油检验大米加工精度检验GB/T5503粮油检验碎米检验法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB/T22427.7淀粉粘度测定GB/T22515粮油名词术语粮食、油料及其加工产品GB/T24852大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T35881粮油检验稻谷黄粒米含量测定图像分析法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T6116大米粒型分类判定NY/T595食用籼米

地方标准《糯米糍荔枝生产技术规程》，主管部门为广州市市场监督管理局。

地方标准《糯米糍荔枝轻简高效栽培技术规程》由东莞市农业农村局归口上报，主管部门为东莞市。

4　原料及要求主配料五彩糯米饭500g。鸡蛋2个。胡萝卜20g。莴笋头20g。青豆米20g。脆哨20g。午餐肉20g。调味料盐3g。鸡精2g。胡椒面1g。料头葱花5g。加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪设备与工具设备蒸锅、炒锅及配套设备。工具木盆、筲箕、砧板、刀具等。6　制作工艺主配料初步加工选取优质糯米淘洗干净，用温水浸泡4h以上。采摘紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，分别加水熬煮，把植物色素充分煮出，再过滤得到有颜色的汁液。分别取100g泡好的糯米浸泡在四个汁液中，直到糯米完全被染色，控水；再放入蒸锅中蒸熟透，制成五彩糯米饭。胡萝卜、莴笋头、午餐肉分别切成小丁。青豆米、胡萝卜丁、莴笋丁混合放入沸水中加盐焯水，捞出冲凉，控水。鸡蛋打入碗中，搅拌使蛋清蛋黄充分混合。加工炒锅置旺火上，放入油烧热，下入鸡蛋汁炒至嫩黄色，控油。锅内放入油烧热，下入胡萝卜丁、莴笋丁、青豆米、脆哨翻炒微熟后；下入午餐肉丁炒匀，投入熟五彩糯米饭；加入盐、鸡精、胡椒粉，再放入鸡蛋块、葱花翻炒均匀，起锅装入盛器，上桌时配开味菜即成。7　盛装盛装器皿　圆形浅窝盘。盛装方法　翻炒后装入盘内、撒入。8　感官要求色泽鲜明多彩，色彩悦目。香味植物清香，糯香扑鼻。口味入口鲜香，民族佳肴。质感糯性十足，软糯甘甜。9　最佳食用时间自菜肴出锅装盘，食用时间以不超过30min为宜，最佳食用温度以47℃～57℃为宜。

4　原料及要求主配料白糯米500g。密蒙花（黄色）50g。苏木液（红色）50ml。紫色草（紫色）50g。枫叶（黑色）50ml。菠菜汁（绿色）50ml。调味料白糖100g。应符合GB/T317的规定加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪器具炊具蒸锅及配套工具。工具木盆、筲箕。6　制作工艺主配料加工6.1.1　主配初步加工、刀工加工糯米淘洗干净，用温水浸泡4h以上。将泡好的糯米淘洗后沥干水分，并分成5份；再用不同颜色的4种植物汁、蔬菜汁液浸泡，分别染制成绿、黄、红、紫、黑色。6.1.2　蒸制五种染色糯米与白糯米分别上笼蒸熟，取出装入盘中造型。各地包菜、夹菜风格各异。7　盛装盛装器皿　竹制的圆形小簸箕、竹笼等。盛装方法　将多色糯米分别蒸熟后，放入盛装器皿，根据地方习惯包菜。8　质量要求色泽五彩艳丽，色彩悦目。香味米香浓郁，糯香扑鼻。口味质地软糯，香甜爽口。质感糯性十足，民族佳肴。9　最佳食用时间从菜肴出笼装盘后，至食用时间不超过30min为宜，食用温度以60℃为宜。

地方标准《渝小吃 糯米糍粑烹饪技术规范》由重庆市商业委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。

地方标准《糯米香扦插苗繁育技术规程》由海南省农业厅归口上报，主管部门为海南省质量技术监督局。

地方标准《糯米酒》，主管部门为海南省质量技术监督局。

行业标准《食品接触材料 糯米纸 聚乙烯醇（PVA）含量的测定 紫外-可见分光光度法》由国家认证认可监督管理委员会归口上报，主管部门为国家质量监督检验检疫总局。

5　技术要求5.1基本要求生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合《食品安全法》第四章以及GB14881的规定，不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。5.2原辅材料要求5.2.1稻谷应符合Q/HYNM0001S-2021的规定。5.2.2其他原辅料应符合相应的安全标准和/或有关规定。5.3感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目　要求　检验方法色泽　通体乳白色，有光泽　GB/T5492滋味与气味　蒸煮后口感软糯黏滑、有弹性、嚼有余香，正常米香味　外观　米粒呈椭圆形，短圆饱满，丰满肥厚　取适量试样置于清洁白色瓷盘中，在自然光线下观察其外观5.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目　指标　检验方法　一级　二级　碎米　总量（%）≤　10.0　15.0　GB/T5503　其中；小碎米含量（%）≤　1.5　2.3　加工精度　精碾　适碾　GB/T5502不完善粒含量/（%）≤　4.0　6.0　GB/T5494直链淀粉含量/（%）≤　2.0　GB/T15683水分含量/（%）≤　15.5　GB5009.3杂质　总量/（%）≤　0.25　GB/T5494　其中：矿物质含量/（%）≤　0.02　黄粒米含量/（%）≤　1　GB/T5496、GB/T35881互混率/（%）≤　5.0　Gb/T5493色泽、气味　无异常色泽和气味　Gb/T5492胶稠度/（mm）≥　75　GB/T22294无机砷（以As计）/（mg/kg）≤　0.2　GB5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤　0.2　GB5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）≤　0.2　GB5009.15总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤　0.02　GB5009.17黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤　10.0　GB5009.22其它食品中污染物限量、真菌毒素限量、农药最大残留量　应符合GB2762、GB2761、GB2763及国家相关规定的公告5.5净含量应符合国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）［2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定执行。

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　糯米150g。4.1.2　腌卤猪肉熟片30g。4.2　调味料4.2.1　盐1g，应符合GB2721的规定。4.2.2　油辣椒5g。4.2.3　草果粉（100份计）10g。4.2.4　花椒粉（100份计）30g。4.2.5　砂仁粉（100份计）15g。4.2.6　山奈粉（100份计）10g。4.2.7　八角粉（100份计）12g。4.2.8　桂皮粉（100份计）8g。4.2.9　酱油（100份计）50ml。4.2.10　料酒（100份计）30ml。4.2.11　猪骨汤（100份计）800ml。4.2.12　化猪油（100份计）50g。4.3　料头4.3.1　酸萝卜10g。4.3.2　葱花3g。4.4　加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备蒸锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　猪肉（调配料按照500g配备）切成大块，放入盛器内，加草果粉、花椒面、砂仁粉、八角粉、桂皮粉、山奈粉、盐、料酒混合拌匀，夏天腌渍4h，冬天腌渍8h。6.1.2　糯米淘洗干净，用清水夏天浸泡2h后，冬天腌渍4h，捞出控水，入笼蒸熟。6.1.3　酸萝卜切成粗丝；放入盛器内，加油辣椒、葱花搅拌均匀。6.2　加工6.2.1　腌渍的猪肉表面洗净，控干，下入烧至五成热的猪油锅中炸呈深红色，捞出控油，晾凉后切成薄片。6.2.2　将蒸好的糯米饭盛装盆内，把猪骨汤浇在糯米饭上，加盐，用筷子拌匀（使糯米饭搅拌散开）。6.2.3　锅内放入少量猪油，下入搅拌好的糯米饭炒至收干水分，控油，装入碗内，将肉片放在糯米饭上，放酸萝卜丝、油辣椒，撒葱花，根据口味嗜好佐食。7　盛装7.1　盛装器皿大碗。7.2　盛装方法装入、整码。8　感官要求8.1　色泽色彩艳丽，鲜亮诱人。8.2　香味米香浓郁，肉鲜幽香。8.3　口味咸鲜味美，软糯适中。8.4　质感质地细嫩，油而不腻。9　最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过10min为宜，最佳食用温度以47℃～57℃为宜。