北检（北京）检测技术研究院

规定了杀虫剂防治芋头斜纹夜蛾（Spodopteralitura）田间药效小区试验的方法和基本要求。适用于杀虫剂防治芋头斜纹夜蛾登记用田间药效小区试验及药效评价。

规定了杀菌剂防治芋头疫病（Phytophthoracolocasiae）田间药效小区试验的方法和基本要求。适用于杀菌剂防治芋头疫病登记用田间药效小区试验及药效评价。

地方标准《绿色食品 芋头生产技术规程》，主管部门为山东省质量技术监督局。

地方标准《无公害食品 芋头生产技术规程》，主管部门为山东省质量技术监督局。

行业标准《农药最大残留限量 氟啶脲 芋头》，主管部门为农业农村部。

行业标准《农药最大残留限量 溴氰菊酯 芋头》，主管部门为农业农村部。

本标准规定了潮州菜返沙芋头烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本标准适用于烹制潮州菜返沙芋头4　原料及要求4.1　原料芋头（净料约1000g）、葱20g、白砂糖500g、白醋10mL。4.2　要求芋头质地松粉。5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用Φ38cm炒鼎。6　制作工艺6.1　准备工作6.1.1　芋头要先去皮洗净，切成2cm×2cm×6cm长条，用清水洗去芋头表面的淀粉。6.1.2　青葱切葱珠。6.1.3　白砂糖按糖水3：1的比例制成糖浆备用。6.2　烹调6.2.1　炒锅加水煮沸后将芋条快速焯水，去除表面淀粉，捞起。6.2.2　热锅下油，加热至120℃，将芋头倒入油锅中浸炸，在这期间不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀,直至芋头炸熟浮起，升高油温至160℃逼油后捞起待用（颜色保持原有白色）。6.2.3　倒出锅内余油后，倒入按4：1量的白糖和清水糖浆，煮沸，改小火慢熬糖浆并不断搅拌，必须掌握好火候，避免糖浆烧焦。6.2.4　待至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状时，端离火位，加入白醋、葱珠，用锅铲迅速翻匀，迅速将芋头条倒入，让其裹上糖浆后，可以用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘。7　盛装盛装器皿：宜选用盘子。8　质量要求8.1　呈菜要求外形完整，糖衣均匀，糖砂松爽不结块。8.2　色泽色泽雪白。8.3　口味松香清甜。8.4　质感外松内粉。9　最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过1h为宜，食用温度常温为宜。

1　范围本标准规定了沙沟芋头术语和定义、保护范围、产地环境、质量要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输与贮存本标准适用于沙沟芋头的生产、收购、运输、贮存和销售2　规范性引用文件3　术语和定义4　保护范围5　产地环境6　质量要求7　试验方法8　检验规则9　包装、标识、运输和贮存