鳗鱼检测

地方标准《猪肝鳗鱼千层批烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

本文件规定了潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间

本文件适用于烹制潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鳗鱼一条约500g、排骨150g、咸菜芯75g、白膘肉25g、湿香菇25g、咸菜叶2片，上汤600mL、姜2片，葱2条。4.1.2调味料：盐2g、味精5g、胡椒粉0.5g。4.1.3酱碟：红豉油2碟。4.2要求将鳗鱼宰杀后烫去粘液，去掉内脏。将咸菜叶洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、炖盅、汤匙。6制作工艺1T/CZSPTXH208—202226.1刀工将咸菜芯切成条，排骨斩成块，鳗鱼整条切成厚3cm相连的块。6.2烹调将排骨焯水后洗净，连同咸菜芯放入炖盅，再把鳗鱼放在上面，加入香菇，盖上咸菜叶，放入白膘肉、葱、姜片、盐、味精3g、加入上汤，放进蒸笼旺火蒸30min取出，去掉白膘肉、葱、姜、咸菜叶，撇去浮沫，调入味精2g、胡椒粉即成。跟上红豉油2碟。7盛装盛装器皿宜选用10吋炖盅。8质量要求8.1色泽汤色清澈，鳗鱼灰白。8.2香味咸鲜可口。8.3口味汤清味鲜。8.4质感柔嫩软滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜

本文件规定了潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间

本文件适用于烹制潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）

4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鳗鱼一条约500g、排骨150g、咸菜芯75g、白膘肉25g、湿香菇25g、咸菜叶2片，上汤600mL、姜2片，葱2条。4.1.2调味料：盐2g、味精5g、胡椒粉0.5g。4.1.3酱碟：红豉油2碟。4.2要求将鳗鱼宰杀后烫去粘液，去掉内脏。将咸菜叶洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、炖盅、汤匙。6制作工艺T/CZSPTXH208—202226.1刀工将咸菜芯切成条，排骨斩成块，鳗鱼整条切成厚3cm相连的块。6.2烹调将排骨焯水后洗净，连同咸菜芯放入炖盅，再把鳗鱼放在上面，加入香菇，盖上咸菜叶，放入白膘肉、葱、姜片、盐、味精3g、加入上汤，放进蒸笼旺火蒸30min取出，去掉白膘肉、葱、姜、咸菜叶，撇去浮沫，调入味精2g、胡椒粉即成。跟上红豉油2碟。7盛装盛装器皿宜选用10吋炖盅。8质量要求8.1色泽汤色清澈，鳗鱼灰白。8.2香味咸鲜可口。8.3口味汤清味鲜。8.4质感柔嫩软滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)。

地方标准《鳗鱼工厂化淡水养殖技术规程》由宜宾市农业农村局归口上报，主管部门为宜宾市市场监督管理局。

国家标准《咸鳗鱼卫生标准》由361（国家卫生健康委员会）归口上报及执行。

本 标 准 规定了出口鳗鱼中毗咯啼吮酸残留量检验的抽样、制样和液相色谱测定方法。本 标 准 适用于出口鳗鱼(活鳗和烤鳗)中毗咯嗜咤酸残留量的检验。

国家标准《出口鳗鱼制品质量安全控制规范》由469-nq（国家标准委农业食品部）归口上报及执行，主管部门为国家标准化管理委员会。

国家标准《河豚鱼、鳗鱼和对虾中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》由469-nq（国家标准委农业食品部）归口上报及执行，主管部门为国家标准化管理委员会。

国家标准《河豚鱼、鳗鱼和对虾中485种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法》由469-nq（国家标准委农业食品部）归口上报及执行，主管部门为国家标准化管理委员会。

国家标准《河豚鱼、鳗鱼和烤鳗中苯并咪唑类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》由469-nq（国家标准委农业食品部）归口上报及执行，主管部门为国家标准化管理委员会。