北检（北京）检测技术研究院

本标准规定了范围、规范性引用文件、养殖环境、养殖前的准备、养殖管理技术和成品捕捞

本标准适用于澳洲淡水龙虾的池塘生态养殖

3　养殖环境3.1　场地选择产地环境应符合GB/T18407.4要求。水源充足，进、排水方便，交通便利、供电正常。可以利用现有池塘，底质为无污染的泥质或泥沙质，面积3-10亩为宜，池深2.0m-3.0m，可蓄水深1.8m-2.5m。养殖面积较大的池塘宜建造标粗池及分养雌、雄虾池，为养殖大规格澳洲淡水龙虾做准备。3.2　水源、水质水源水质应符合GB11607的规定，其中溶解氧应在5mg/L以上，pH值7.2-8.5，透明度25cm-30cm；养殖水质应符合NY5051的规定。4　养殖前的准备4.1　池塘清理消毒与改造根据池塘的底层土壤结构进行清污处理或做相应的底质调整改造。对于新建的池塘，使用生石灰25-30kg/亩，全池底干撒，暴晒2d-3d后，注水浸底5d-7d稳定pH值。对于沙底塘或石砾底塘，使用生石灰10kg/亩+钙镁磷肥5kg/亩或光合细菌3-5kg/亩或有益菌肥2-3kg/亩泼底进行底质调整改造。4.2　进、排水系统每口池塘的对角要设独立的进、排水口，并用孔径318μm（62目）筛绢网布设置过滤及防逃设施。4.3　注水进塘及水体解毒前期注入水深80cm-100cm，取8-10mg/L茶麸混生石灰5-10mg/L全池泼洒对注入池塘水进行消毒处理。在培育基础生物饵料前，用25kg/亩生石灰+全池泼洒2.5kg/亩腐植酸钠池塘水体进行解毒。随养殖时间的推移，中后期逐渐加注养殖水位至130cm-150cm。4.4　合理调整栖息物结构池塘用滤网进水30cm-50cm便可种植轮叶黑藻、蓆草、过塘草、辣蓼草、水芋、通菜、水芹等。水泥或胶膜护坡池塘。以种植轮叶黑藻为例，在距塘底20cm每隔3-4m种植1扎（10-15株）轮叶黑藻，塘底种植3扎轮叶黑藻；轮叶黑藻的上梢枝叶应露出水面约10cm。轮叶黑藻等植物未成活前不能急于投放虾苗。4.5　生物基础饵料的培养根据池塘的土壤结构和土壤肥力选择肥料类型及氮磷比例搭配进行培水。首次按照N：P比为3-4：1进行肥水，每隔7-14d补施肥一次，可结合菌肥使用。施肥采取少量多次原则，结合天气变化和添换水量调整肥量结构。4.6　投放虾苗虾苗选择：虾苗规格1cm-1.5cm为宜，选择体色鲜艳、有光泽、肝脏灰黑、直肠食物易见、弹力强的个体。投苗密度：投苗密度一般为5000-6000尾/亩，养殖条件完善的池塘，可适当增加密度至8000-10000尾/亩。投苗：在正式投苗之前，放15尾左右虾进行试水3-4天，如有10尾能健康生活即可放苗。在水温达20℃以上时开始投苗。注意事项：放苗时需做好抗应激措施。常规给药：食盐、聚维酮碘消毒，维生素C、葡萄糖及一些有益菌等进行抗应激。4.7　可选择混养根据水资源不同的养殖塘内，可混养少量的鳙鱼、鲢鱼及罗氏沼虾等。5　养殖管理5.1　前期饲养管理（1-60d）5.1.1水质管理养殖前期，应按时施肥，勤补有益菌，多使用钙镁磷肥或腐植酸钠肥。调节水质pH值为7.5-8.5，透明度为20cm-30cm为宜，每10-15天添水10cm-15cm，阴雨天泼洒生石灰3-5mg/L。出现大批虾苗蜕壳时，泼活性钙250-500g/亩，巩固钙源的被吸收利用。5.1.2检查栖息物结构经常检查栖息物，保持栖息物的松弛结构，不要全池稀疏不整，随风飘移。特别台风或暴雨后，加强栖息物管理，以免影响幼苗隐蔽。5.1.3饵料管理以鸡蛋、杂鱼浆为主，辅投斑节虾料，每天投喂2-4次。白天投喂总料量约30%，晚上投喂总料量约70%。每3-4天虾苗蜕壳后，增加饵料投喂量。5.2　中期饲养管理（60-120d）5.2.1水质管理采取先注水后换水的原则，换水量不超过30%，少量多次注换，做到水“活”水“嫩”，逐渐提高养殖水位。水质pH值7.0-8.0，透明度25cm-30cm，总碱度60-90。在日常管理中，合理使用含碳元素物质，肥菌结合，预防有害藻类及纤毛虫类的滋生为害。5.2.2增加人造洞穴当虾体养成体长8cm-10cm时，人为增加洞穴为澳洲淡水龙虾设窝提供攀附，营造安全生活环境，节约体能促进生长，提高其成活率。5.2.3雌雄性虾分池养殖开始放地笼选取雌雄虾分池养殖，减少同性攻击，防止早交配，提高单个体重量，避免过早出现退化现象，能提高产量和养殖质量。5.2.4饲料投喂管理选用斑节对虾或其他对虾配合饲料，饲料质量应符合GB13078和NY5072的规定。也可选择蚕蛹、菜子饼、米糠、麦麸、豆渣、酱糟、酒糟等农家饲料及水草类。每天喂2次，傍晚投喂总饵料量约60%，夜间投喂总饵料量的约40%5.3　后期饲养管理（120-180d）5.3.1水质管理换水量保持在40%左右，保持透明度35cm-50cm，pH值7.0-7.5，溶解量＞5mg/L，适时定期培菌护藻，结合茶碱刺激蜕壳，促进澳洲淡水龙虾同步增长，提高养殖产量。5.3.2饵料管理细致观察澳洲淡水龙虾吃料情况，准确决定饲料量。投喂时间改为傍晚和晚上较适宜，每5-7d增加饵料投喂。5.3.3病害防治以“科学生态养殖为中心、坚持预防为主、辅以积极治疗”的原则。目前常出现的病害有烂腮病、甲壳溃疡病、水霉病、烂尾扇病、肠炎、蜕壳障碍病、附着生物病、纤毛虫等。6　成品捕捞收捕成虾在10月以后。收捕前先清理栖息物，可采用虾笼诱捕、逆水捕捞和清塘捕捉。

本文件规定了“江西绿色生态小龙虾”的基本要求、评价指标和品牌互认。本文件适用于小龙虾产品申请“江西绿色生态”品牌的自我评价和第三方认证。“江西绿色生态小龙虾”产品的质量检测可参照本文件执行。

地方标准《《地理标志集体商标 汉川龙虾》》由孝感市市场监督管理局归口上报，主管部门为孝感市市场监督管理局。

地方标准《苌弘美食菜系烹饪技艺 麻辣小龙虾》由资阳市商务局归口上报，主管部门为资阳市市场监督管理局。

本文件规定了冷冻小龙虾尾的产品分级、质量要求、试验方法、检验规则以及判定规则的要求。本文件适用于小龙虾经清洗、去头后冷冻制品的质量要求。

本文件规定了小龙虾捕捞、物流、线下消费气象指数等级的要求。本文件适用于潜江市小龙虾捕捞、物流、线下消费的气象评估。

我省小龙虾分拣工、打包工领域标准尚属空白，本项目由湖北潜网生态小龙虾产业园集团有限公司提出，潜江潜网孵化器管理有限公司、湖北虾品荟网络科技有限公司、湖北潜网小龙虾集散中心有限公司、潜江市网商协会、湖北省标准化与质量研究院提供技术支持，提出制定“小龙虾分拣工、打包工”团体标准。本文件主要规定了小龙虾分拣工和小龙虾打包工的基本要求，岗位技能要求，工作要求，设施配备和技能评价的要求。具体研究内容的目录如下：前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4基本要求4.1小龙虾分拣工4.2小龙虾打包工5岗位技能要求5.1小龙虾分拣工5.2小龙虾打包工6工作要求6.1小龙虾分拣工作流程6.2小龙虾分拣工作注意事项6.3小龙虾分拣工工作标准6.4小龙虾打包工作流程6.5小龙虾打包工作注意事项6.6小龙虾打包工工作标准7技能评价8技能指标项8.1小龙虾分拣工8.2小龙虾打包工

我省小龙虾冷冻制品仓储技术领域标准尚属空白，本项目由湖北潜网生态小龙虾产业园集团有限公司提出，潜江市小龙虾产业发展促进中心、潜江三乐农业科技有限公司、湖北民合供应链管理有限责任公司、潜江市网商协会、湖北省标准化与质量研究院提供技术支持，提出制定《小龙虾冷冻制品仓储技术规范》团体标准。本文件主要规范了小龙虾冷冻制品冷冻贮存、作业管理和质量管理的要求。具体研究内容的目录如下：前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4冷冻贮存4.1冷藏冷冻设备要求4.2冷藏冷冻设备维保4.3温度控制要求4.4贮期管理5作业管理5.1入库作业5.2出库作业6质量管理

本项目由潜江市公共检验检测中心提出，由潜江市网商协会归口，湖北省标准与质量研究院、湖北神尊农业科技有限公司、潜江市湖耕食品有限公司提供技术支持，提出制定“小龙虾虾尾罐头流通管理规程”团体标准。本文件主要规定了小龙虾虾尾罐头的采购、生产加工、技术要求、试验方法、检验规则和标志标识、包装、运输与储存以及销售的要求。适用于以湖北省潜江市境内以小龙虾为原料加工生产的虾尾罐头。小龙虾虾尾罐头从原料采购到人民舌尖上的享受，每一流程、细节均不可忽视。采购方面，小龙虾应为常规一级或者二级虾尾，无污染、无病害，辅料、包装均应符合国家相关标准。生产加工方面，对煮制、消毒、调味、分装、封罐、灭菌、生产流程均有详细要求。技术方面，规定了感官、污染物、微生物、食品添加剂、真菌毒素、营养强化剂等各方面指标限量标准，规范制定了试验方法、检验规则、标志标识、包装运输储存、销售等要求。坚持做到了全过程管理，提升产品质量，守住食品安全红线。具体研究内容的目录如下：前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4采购4.1原料4.2辅料4.3包装5生产加工5.1原料煮制5.2内包装消毒5.3调味料制作5.4分装5.5封罐5.6高温灭菌5.7清洁产品外观5.8喷码5.9生产流程6技术要求6.1感官要求6.2理化指标6.3污染物限量6.4微生物指标6.5食品添加剂6.6食品营养强化剂7试验方法7.1感官要求7.2净含量7.3固形物含量7.4污染物指标7.5微生物指标7.6食品添加剂7.7真菌毒素限量7.8食品营养强化剂8检验规则9标志标识10包装、运输与储存11销售11.1总体要求11.2线上11.3线下11.4售后

我省小龙虾调味品生产、销售技术领域标准尚属空白，本项目由潜江晓飞歌调味品有限公司提出，湖北省标准化与质量研究院、潜江郝大虾食品有限公司、潜江市龙虾产业融合发展服务中心、湖北博川生物科技有限公司、潜江来客吃虾食品科技有限公司提供技术支持，提出制定《潜江小龙虾调味品生产销售指南》团体标准。本文件主要规定了小龙虾调味品品种分类，生产加工流程，生产加工要求，检验要求，贮存、运输、保质期及销售管理要求。适用于潜江市域内生产销售的小龙虾调味品，湖北省内外均可参考执行。具体研究内容的目录如下：前言1范围2规范性引用文件3术语与定义4品种分类5生产加工流程5.1小龙虾含油型非即食半固态复合调味酱5.2小龙虾非含油型非即食固态复合调味料5.3小龙虾非含油型即食液态复合调味料6生产加工要求6.1加工场所与过程要求6.2工艺要求7检验要求7.1检验内容及方法72检验规则8贮存、运输、保质期8.1贮存8.2运输8.3保质期9销售管理9.1线下销售9.2线上销售9.3售后

本文件规定了潮州菜生菜龙虾烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间

本文件适用于烹制潮州菜生菜龙虾

原料及要求4.1原料4.1.1原材料：活花龙虾一只约1500g、嫩生菜200g、西红柿250g、芫荽8g、熟花生油100mL、熟火腿肉75g、鸡蛋2只。4.1.2调味料：黄芥末酱25g、柿汁酱25mL、白醋5mL、味精2g、盐2g、白糖15g。4.2要求4.2.1将龙虾洗净，放入沸水中煮20min至外壳发红，虾肉熟透，捞起晾凉。4.2.2生菜洗净晾干，西红柿剥去外皮，挖去核籽。4.2.3鸡蛋煮熟去壳。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺1T/CZSPTXH205—202226.1刀工6.1.1将生菜切片，摆入大盘中。西红柿切成2cm厚的半圆形片，叠在生菜上面。6.1.2龙虾头取出摆在盘的一端，两边的虾脚切下，把上节去壳，连着下节各摆在两边。6.1.3龙虾身剖成两半，去掉虾肠、外壳，虾肉用斜刀切成上部宽2mm,下部宽1mm的片，中间夹上火腿片，摆在西红柿上面，砌成龙虾原形。6.1.4鸡蛋对切，取出蛋黄候用，蛋白切片，在每4片虾肉与火腿的中间插上一片蛋白片，用芫荽拌边。6.2烹调调酱汁：将蛋黄盛入碗里，用汤勺研碎，用花生油分4次～5次加入拌匀，溶合后加入白醋、白糖搅匀，再加入黄芥末酱、柿汁酱，盐、味精，搅拌调匀制成多味酱。7盛装盛装器皿宜选用18吋鱼盘。8质量要求8.1色泽虾肉雪白，虾皮亮红。色彩多样。8.2香味虾肉清香，蘸酱酸甜微辣。8.3口味酸甜开胃。8.4质感质感爽嫩。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷吃别具风味

本文件规定了常温即食小龙虾尾（仁）加工的基本要求、技术要点及生产记录等内容

本文件适用于以克氏原螯虾（Procambarusclarkii）或虾尾（仁）为原料，加工常温即食小龙虾尾、常温即食小龙虾仁产品的生产过程

4　基本要求生产环境要求厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、人员和培训应符合GB20941和SB/T10876-2012的规定。加工用水和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。加工过程中所用设备应按相关规定进行清洗消毒；使用的洗涤剂应符合GB14930.1的规定，使用的消毒剂应符合GB14930.2的规定。原料要求4.2.1　原料验收鲜活小龙虾、冷冻小龙虾尾或冷冻小龙虾仁均应符合GB2733的规定。对每一批次的鲜活小龙虾或冷冻小龙虾尾、或冷冻小龙虾仁必须经质检人员的抽检，检验合格的原料方可入库。4.2.2　原料贮藏鲜活小龙虾应贮藏在0℃~10℃的冷库中，冷冻小龙虾尾和冷冻小龙虾仁应贮藏在-18℃以下冷库中。辅料要求食用植物油应符合GB2716的规定，食用动物油脂应符合GB10146的规定。食用盐应符合GB2721的规定。白砂糖应符合GB/T317的规定。香辛料和调味品应符合GB/T15691的规定。食品添加剂应符合GB2760的规定。包装材料验收与贮存内包装材料应取得食品包装卫生许可证，外包装材料应取得包装性能检验合格证并无污染。包装材料应存放于清洁卫生、通风干燥处。

地方标准《澳洲淡水龙虾池塘健康养殖技术规程》，主管部门为湖南省市场监督管理局。

地方标准《稻-澳洲淡水龙虾生态种养技术规程》，主管部门为湖南省市场监督管理局。