标准列表（部分）
《 T/CZSPTXH 229-2022 潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范 》标准简介
- 标准名称：潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范
- 标准号：T/CZSPTXH 229-2022
- 中国标准分类号：/H621
- 发布日期：2022-10-15
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2022-10-15
- 团体名称：潮州市烹调协会
- 标准分类：正餐服务
- 内容简介：
本文件规定了潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制生日潮州菜干贝萝卜汤
4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：干贝50g、白萝卜600g、猪瘦肉150g、芹菜5g。4.1.2调味料：味精2g、胡椒粉0.5g、盐1g、清汤750mL。4.2要求将干贝先用冷水浸发透;白萝卜去皮洗净，芹菜洗净去叶。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH229—20222将白萝卜对开切两瓣，后用球型挖刀挖成直径3cm的小球；芹菜切末，猪瘦肉片薄成大片。6.2烹调6.2.1起锅加水用中火烧开将猪瘦肉、白萝卜焯水漂凉洗净。6.2.2将白萝卜、干贝、猪瘦肉放入大炖盅中，加入清汤，放进蒸笼用中火蒸30min，取出后去掉猪瘦肉，调入味精、胡椒粉、盐，放上芹菜末即成。7盛装盛装器皿宜选用10吋炖盅。8质量要求8.1色泽颜色洁白，汤色清澈。8.2香味清香宜人。8.3口味清鲜。8.4质感萝卜软嫩。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)。
《 DB50/T 561-2014 渝菜 干贝三色吉庆烹饪技术规范 》标准简介
- 标准名称：渝菜 干贝三色吉庆烹饪技术规范
- 标准号：DB50/T 561-2014
- 中国标准分类号：X22
- 发布日期：2014-08-15
- 国际标准分类号：67.120.99
- 实施日期：2014-10-10
- 技术归口：重庆市商业委员会
- 代替标准：
- 主管部门：重庆市质量技术监督局
- 标准分类：食品技术肉肉制品和其他动物类食品其他动物制品
- 内容简介：
地方标准《渝菜 干贝三色吉庆烹饪技术规范》由重庆市商业委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。
《 DB37/T 2658.85-2015 鲁菜 红烧干贝 》标准简介
- 标准名称：鲁菜 红烧干贝
- 标准号：DB37/T 2658.85-2015
- 中国标准分类号：X10
- 发布日期：2015-04-13
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2015-05-13
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：山东省质量技术监督局
- 标准分类：住宿和餐饮业山东省
- 内容简介：
《 DB37/T 1974-2011 鲁菜 芙蓉干贝 》标准简介
- 标准名称：鲁菜 芙蓉干贝
- 标准号：DB37/T 1974-2011
- 中国标准分类号：X21
- 发布日期：2011-10-25
- 国际标准分类号：67.120.31
- 实施日期：2011-11-01
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：山东省质量技术监督局
- 标准分类：住宿和餐饮业农、林、牧、渔业湖北省山东省
- 内容简介：
《 SC/T 3207-2018 干贝 》标准简介
- 标准名称：干贝
- 标准号：SC/T 3207-2018
- 中国标准分类号：X20
- 发布日期：2018-12-19
- 国际标准分类号：67.120.30
- 实施日期：2019-06-01
- 技术归口：
- 代替标准：SC/T3207-2000
- 主管部门：农业农村部
- 标准分类：食品技术肉肉制品和其他动物类食品鱼和水产品水产
- 内容简介：
行业标准《干贝》，主管部门为农业农村部
《 SC/T 3207-2000 干贝 》标准简介
- 标准名称：干贝
- 标准号：SC/T 3207-2000
- 中国标准分类号：
- 发布日期：2000-02-22
- 国际标准分类号：
- 实施日期：2000-04-01
- 技术归口：
- 代替标准：
- 主管部门：农业部
- 标准分类：水产
- 内容简介：
行业标准《干贝》，主管部门为农业部。
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