北检（北京）检测技术研究院

地方标准《无公害林产品生产技术规程 竹荪》，主管部门为四川省质量技术监督局。

地方标准《林下竹荪栽培技术规程》，主管部门为湖南省市场监督管理局。

地方标准《竹荪生产技术规程》，主管部门为六安市市场监督管理局。

地方标准《竹荪生产技术规程》由省农业厅归口上报，主管部门为浙江省质量技术监督局。

地方标准《竹荪栽培技术规范》由福建省农业厅归口上报，主管部门为福建省质量技术监督局。

地方标准《织金竹荪》，主管部门为贵州省质量技术监督局。

地方标准《无公害食品 竹荪 第3部分：采收、加工》，主管部门为浙江省质量技术监督局。

地方标准《无公害食品 竹荪 第2部分：栽培技术》，主管部门为浙江省质量技术监督局。

地方标准《无公害食品 竹荪 第1部分：菌种》，主管部门为浙江省质量技术监督局。

地方标准《竹荪栽培技术规程》由厦门市农业农村局归口上报，主管部门为厦门市市场监督管理局。

本文件适用于地理标志产品织金竹荪规定了织金竹荪的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然条件、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

地方标准《地理标志产品 青川竹荪种植技术规范》由广元市农业农村局归口上报，主管部门为广元市市场监督管理局。

本文件规定了潮州菜百花竹荪烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、感官要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜百花竹荪原料及要求4.1原料4.1.1原材料：竹荪段12条（每段约6cm）、虾肉250g、白膘肉20g。4.1.2调味料：味精5g、精盐5g、胡椒粉1g、芝麻油1mL、芹菜10g、红辣椒末1g、上汤500mL、生粉5g、鸭蛋1个。4.2要求4.2.1竹荪泡水洗净。4.2.2芹菜切末。4.2.3鸭蛋取蛋清。5烹饪器具5.1炊具：蒸笼。5.2器具：炒勺类、漏勺。5.3盛装器皿：14～18吋长形盘。6制作工艺T/CZSPTXH170—202126.1刀工将虾肉去肠并用刀拍打成泥，白肉切成1mm细丁。6.2手工6.2.1将虾泥、白肉丁、味精3g、精盐3g、胡椒粉、蛋清、湿生粉2g搅拌，摔打至起胶成馅。6.2.2将竹荪用上汤450mL灼过捞起压干。6.2.3将竹荪逐段酿上馅料。6.3烹调6.3.1将酿好馅的竹荪装盘中央用中火蒸约5min后取出，沥出原汤备用。6.3.2将鼎烧热，加入50mL上汤，原汤下鼎，投入芹菜末、辣椒末，加入味精2g，精盐2g，生粉3g勾成琉璃芡，加上麻油推匀，淋上即成。7盛装盛装器皿宜选用14～18吋长形盘。8感官要求8.1色泽色泽自然。8.2口味鲜、香。8.3质感外脆内嫩。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后食用时间不超10min为宜，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片见附录A)

本文件规定了潮州菜草菇炆竹荪烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、感官要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜草菇炆竹荪原料及要求4.1原料4.1.1原材料：竹荪30g、鲜草菇100g、芹菜20g、红辣椒1条。4.1.2调味料：鸡油10mL、味精3g、鱼露5mL、芝麻油1mL、胡椒粉1g、上汤300mL、湿生粉10g、猪油10g。4.2要求4.2.1竹荪浸发，洗净、炒锅。4.2.2芹菜去叶洗净。5烹饪器具5.1器具：炒勺类、漏勺。5.2盛装器皿：深一点的盘（汤盘）。6制作工艺6.1将竹荪切成寸段，草菇切成两半，芹菜切4cm的段，红辣椒切菱形。T/CZSPTXH168—202126.2将竹荪、草菇灼水捞起，热鼎下猪油，投入草菇、竹荪略炒，后加入味精、鱼露、胡椒粉、上汤，用中小火炆约5min，最后用生粉水勾芡,投入芹菜段、红辣椒角炒匀，淋入芝麻油及鸡油，装盘即成。7盛装盛装器皿宜选用10吋玻璃盘。8感官要求8.1色泽油亮。8.2口味清香。8.3质感爽脆可口。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后食用时间不超10min为宜，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片见附录A)。

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