北检（北京）检测技术研究院

地方标准《无公害高原夏菜 武威市菜花生产技术规程》，主管部门为甘肃省质量技术监督局。

地方标准《高原夏菜 花椰菜生产技术规程》，主管部门为甘肃省质量技术监督局。

地方标准《无公害农产品 嘉峪关 菜花生产技术规程》，主管部门为甘肃省质量技术监督局。

地方标准《无公害农产品 陇东菜花生产技术规程》，主管部门为甘肃省质量技术监督局。

地方标准《武威市无公害农产品生产技术规程 菜花》，主管部门为甘肃省质量技术监督局。

地方标准《无公害蔬菜 花椰菜露地生产技术》，主管部门为甘肃省质量技术监督局。

菜花种植技术

地方标准《日光温室宝塔菜花冬茬节水滴灌栽培技术规程》，主管部门为驻马店市市场监督管理局。

地方标准《渝菜 花椒飘香桂鱼烹饪技术规范》由重庆市商业委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。

地方标准《无公害蔬菜 绿菜花生产技术规程》由北京市农业局归口上报，主管部门为北京市质量技术监督局。

行业标准《南芥菜花叶病毒检疫鉴定方法》由国家认证认可监督管理委员会归口上报，主管部门为国家质量监督检验检疫总局。

本文件规定了潮州菜荷包洋菜花烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜荷包洋菜花3　术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。4　原辅料要求4.1　原料洋菜花1个约800g、五花猪肉200g、湿香菇50g、干虾米10g、蒸熟干贝丝25g。4.2　调料调和油或猪油1000mL、高汤200mL、味精3g、精盐10g、鱼露20mL、芝麻油2mL、生粉20g、芫荽10g。4.3　要求整个短脚洋菜花。5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：蒸笼、炒鼎、炒勺类、笊篱、大碗。6　制作工艺6.1　刀工将五花猪肉切成肉碎，湿香菇切1cm×1cm细丁，干虾米切成碎末，加入味精然后一起和熟干贝、精盐、生粉拌成馅待用。6.2　手工用鼎烧开水把洋菜花焯约3min捞起晾干，再将肉馅酿入里面。6.3　烹调用中火烧热炒鼎，下油烧至120℃，将洋菜花放入油里炸3min捞起放入笊篱沥去油，放大碗内，将高汤、鱼露加入碗内，入蒸笼蒸5min取出装盘，原汁校味，加上芝麻油推匀，勾芡淋在上面即成，周边配芫荽。7　盛装宜用12寸深底圆盘。8　质量要求8.1　呈菜要求菜花烂而不散。8.2　色泽微黄。8.3　口味味郁浓香，肉香可口。8.4　质感保持原形，菜烂嫩滑。9　最佳食用时间从装盘上席不超过5min为宜(菜品图片见附录A)。