北检（北京）检测技术研究院

地方标准《凤眼猪肝烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《枸杞猪肝汤烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《猪肝中维吉尼亚霉素残留检测方法－高效液相色谱（HPLC）法》，主管部门为四川省质量技术监督局。

地方标准《猪尿及猪肝中克伦特罗残留检测方法－－酶免疫法》，主管部门为四川省质量技术监督局。

本文件规定了潮州菜青葱炒猪肝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本文件适用于烹制潮州菜青葱炒猪肝原辅料要求4.1原料：猪肝300g、葱100g。4.2调味料：酱油5mL、红糖2g、盐2g、调和油50mL。4.3味碟：红糖一小碟。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工猪肝改刀切3mm的薄片，青葱洗净切4cm的段。6.2烹调T/CZSPTXH153—202126.2.1猪肝加入1g盐、10mL调和油拌匀腌渍10min。起锅烧热，加入调和油，中火烧至油温120℃，将猪肝滑油捞出。6.2.2炒锅留底油，加入猪肝翻炒均匀，加水20mL，盐、红糖，放入葱段翻炒至熟，均匀取出装碗即可。7盛装盛装器皿宜选用6吋汤碗。8质量要求8.1色泽青褐色相间，色彩多样。8.2香味葱香味浓。8.3口味咸香味鲜。8.4质感质感嫩滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

行业标准《猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》，主管部门为农业农村部。

行业标准《无公害食品 猪肝》由农业部归口上报，主管部门为农业部。

国家标准《猪肝脏、肾脏、肌肉组织中维吉尼霉素M1残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》由469-nq（国家标准委农业食品部）归口上报及执行，主管部门为国家标准化管理委员会。

国家标准《猪肉、猪肝和猪肾中杆菌肽残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》由469-nq（国家标准委农业食品部）归口上报及执行，主管部门为国家标准化管理委员会。