北检（北京）检测技术研究院

地方标准《干锅排骨烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《椒麻排骨烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《手把排骨烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

黄焖排骨制作工艺的的原辅料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

地方标准《泸州酒香排骨工艺技术规范》由泸州市商务和会展局归口上报，主管部门为泸州市市场监督管理局。

地方标准《渝菜 芳香排骨烹饪技术规范》由重庆市商业委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。

规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等。

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　猪小排骨200g。4.1.2　西米60g。4.2　调味料4.2.1　盐1g，应符合GB2721的规定。4.2.2　料酒20ml，应符合SB/T10416的规定。4.2.3　郎岱酱8g。4.3　料头4.3.1　姜片8g，应符合GB/T30383的规定。4.3.2　香葱段10g，应符合NY/T744的规定。4.3.3　葱花3g，应符合NY/T744的规定。4.4　加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪器具5.1　设备蒸锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　小排骨砍成6cm长的段，加盐、姜片、香葱段、料酒、郎岱酱拌匀腌至30min以上。6.1.2　西米用150ml冷油浸泡20min，控油。6.2　加工小排骨段逐块滚裹上西米，放入木制蒸笼内码装摆放，上蒸锅内蒸40min至熟透，取出撒上葱花。7　盛装7.1　盛装器皿　竹木蒸笼或平盘。7.2　盛装方法　码装、平移。8　感官要求8.1　色泽美观大方，晶莹透亮。8.2　香味酱香浓郁，肉鲜飘香。8.3　口味肉质鲜美，粝骨化渣。8.4　质感西米软糯，肉嫩酱浓。9　最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，最佳食用温度以47℃～57℃为宜。

本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪排为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。

行业标准《排骨罐头》由全国食品发酵标准化中心归口上报，主管部门为工业和信息化部。

行业标准《排骨粉调味料》由全国调味品标准化技术委员会归口上报，主管部门为工业和信息化部。