果醋检测

本文件规定了刺梨果醋的生产加工技术与过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存

本文件适用于分别以新鲜刺梨果或刺梨原汁或刺梨果渣为主要原料，鲜果经洗净、晾干、破碎、配料后经酒精发酵、醋酸发酵后制成醋液，添加或不添加食糖或甜味剂，过滤或不过滤、杀菌、罐装等工艺加工而成的刺梨果醋

3.1原辅料要求3.1.1刺梨应符合（卫生部公告2004年第17号）列为普通食品管理公告的规定。3.1.2木糖醇应符合GB1886.234的规定。3.1.3生产用水应符合GB5749的规定。3.1.4不得使用未经添加刺梨原料发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制刺梨果醋。3.1.5其他原辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目　要求　检验方法色泽　本品独特颜色或金黄色或棕黄色　从供试样品中随机抽取混合均匀的被测样品50ml于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽，状态和澄清度。组织形态　清亮透明、允许有少量沉淀　杂质　无正常视力可见外来杂质　香气　具有刺梨果醋特有风味　在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、滋味。滋味　酸爽或酸甜可口　3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目　指标　检验方法总酸（以乙酸计）/（g/L）≥　0.5　GB12456维生素C/（mg/100mL）≥　50　GB5009.863.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量指标项目　采样方案a及限量（若非指定，均以/25mL表示）　检验方法　n　c　m　M　菌落总数（CFU/mL）　5　2　100　10000　GB4789.2大肠菌群（CFU/mL）　5　2　1　10　GB4789.3中的平板计数法沙门氏菌　5　0　0　—　GB4789.4霉菌（CFU/mL）≤　20　GB4789.15酵母（CFU/mL）≤　20　GB4789.15注：a样品的采样及处理按GB4789.1、GB29921和GB/T4789.21执行3.5净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法测定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。3.6.2食品添加剂使用应符合GB2760的规定。3.6.3食品营养强化剂使用量和使用范围应符合GB14880的规定。3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定。

本文件规定了枸杞果醋饮的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本文件规定了苹果醋及苹果甜醋的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于苹果醋及苹果甜醋的生产和检验。

行业标准《绿色食品 果醋饮料》，主管部门为农业农村部。

国家标准《苹果醋饮料》由TC472（全国饮料标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为中国轻工业联合会。