北检（北京）检测技术研究院

地方标准《茶树菇栽培技术规程》由辽阳市质量技术监督局归口归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《茶树菇炒颈肉烹调操作规程》由大连市质量技术监督局归口上报，主管部门为辽宁省质量技术监督局。

地方标准《武威市无公害农产品生产技术规程 茶树菇》，主管部门为甘肃省质量技术监督局。

地方标准《茶树菇菌种》由云南省食用菌标准化技术委员会（YNTC 15）归口上报，主管部门为云南省质量技术监督局。

地方标准《无公害食品 茶树菇生产技术规程》，主管部门为山东省质量技术监督局。

地方标准《茶树菇》，主管部门为河南省质量技术监督局。

本文件规定了茶树菇鲜品的分级、感官要求、理化及卫生指标、检验规则及包装储运过程的技术要求

本文件适用于茶树菇鲜品的销售、加工与检验

本标准将茶树菇鲜品按感官要求分为：特级、一级、二级、三级，在符合茶树菇水分、灰分、蛋白质、总糖等理化及卫生指标的前提下，再根据茶树菇鲜品的特性，从包装、运输、贮存及保质期方面进行规定，并制定了判定规则。

地方标准《茶树菇栽培技术规程》由厦门市农业农村局归口上报，主管部门为厦门市市场监督管理局。

地方标准《杉（松）林下茶树菇生产技术规程》，主管部门为黔东南苗族侗族自治州市场监督管理局。

地方标准《茶树菇生产技术规程》，主管部门为四川省质量技术监督局。

本文件规定了广昌县茶树菇生产技术规程的术语和定义、菌种制作工艺、季节性生产技术、工厂化生产技术、病虫害防控、生产档案。本文件适用于广昌县茶树菇农法和工厂化栽培。

本标准规定了潮州菜蛋皇茶树菇烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间本标准适用于烹制潮州菜蛋皇茶树菇4　原料及要求4.1　原料4.1.1　原材料：鲜茶树菇300g、咸鸭蛋黄4个、油1000mL(耗约40mL)。4.1.2　调味料：生粉15g、胡椒粉1g、牛油5g、香油2mL、味椒盐1g、葱5g、糖1g。4.2　要求将鲜茶树菇洗净待用。5　烹饪器具5.1　炊具：炒锅及配套工具。5.2　器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6　制作工艺6.1　刀工6.1.1　将鲜茶树菇去蒂。6.1.2　将葱切成约2mm葱末。6.2　烹调6.2.1　咸蛋黄蒸熟后在枮板上压散。6.2.2　将洗净去蒂的鲜茶树菇放入开水中焯水1min，取出沥干水分,再用白布吸干，放入器皿中，加入生粉拌匀。6.2.3　锅中倒入油，待油温升至180℃(七成热)后,放入拌好的茶树菇,用中火炸至金黄色捞出控油。6.2.4　锅中加入牛油，放入葱末、咸蛋黄、胡椒粉、香油、味椒盐、糖炒散，倒入炸好的茶树菇中小火炒匀，使茶树菇裹上一层蛋黄出锅即可。7　盛装7.1　盛装器皿14吋长圆盘。7.2　盛装方法将茶树菇整齐的排放在长圆盘上。8　质量要求8.1　色泽色泽金黄。8.2　香味香气浓郁。8.3　口味味道浓郁、鲜而不腻。8.4　质感外层膨松鲜嫩。9　最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以50℃为宜(菜品图片参见附录A)。