北检（北京）检测技术研究院

地方标准《生态普洱茶生产加工技术规程》，主管部门为云南省市场监督管理局。

地方标准《普洱茶冲泡方法》由云南省质量技术监督局归口上报，主管部门为云南省质量技术监督局。

地方标准《普洱茶中茶多酚的测定方法》由云南省质量技术监督局归口上报，主管部门为云南省质量技术监督局。

地方标准《普洱茶》，主管部门为云南省质量技术监督局。

本文件规定了供厦食品普洱茶的术语和定义、产品分类、技术要求、包装和贮存要求。

规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物的测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8313茶茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22111地理标志产品普洱茶GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准(试行)GB3095-2012环境空气质量标准GB5084农田灌溉水质标准GH/T1077茶叶加工技术规程GB/T24615紧压茶生产加工技术规范GH/T1245生态茶园建设规范DB5308/T56—2020普洱茶生态茶园（Ⅰ类）建设及管理规范DB5308/T55—2020普洱茶生态茶园（Ⅱ类）建设及管理规范DB5308/T57—2020栽培型古茶树及古茶园管护规范DB5308/T58—2020普洱茶加工技术规程JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》T/CATSI08001—2021小产区产品认定通则3、术语和定义3.1兔街月亮山普洱茶产于云南省楚雄彝族自治州南华县兔街镇三家村月亮山的普洱茶。3.2古茶树树龄超过100年的茶树。3.3生态茶指树龄小于100年，仍具有古茶树生态环境的茶树所生产的普洱茶。4地理位置与环境4.1地理位置4.1.1本标准规定的小产区范围为：位于哀牢山国家级自然保护区中。即东经：E100°45′14.68″-100°45′54.8″；北纬：N24°46′53.66″-24°47′38.08″；海拔2000m～2300m。4.1.2地域分布示意图参见附录A。4.2地形地貌整体地貌属于构造侵蚀剥蚀中高山陡坡地貌区，四面环山。区域主要为常绿阔叶、落叶阔叶混交林带，森林覆盖率达90%以上，多种珍稀动、植物分布于周边。4.3气候低纬度、高海拔地区，属典型的北亚热带季风气候，干湿分明，冬春干旱而寒冷，夏秋多雨且湿热，雨量充沛，年平均降雨量1300mm～1700mm，年平均气温14.50℃。4.4空气符合GB3095-2012中的一级标准规定。4.5土壤4.1.1符合GB15618的要求。4.1.2土壤特点为地层岩性。三家村及周边地层共分布两层，分别为浅表层的第四系残坡积层(Qedl)和下覆基岩白垩系中统南新组地层（K2n）。详细情况参见附录A。4.6水符合GB5084的规定。或者山泉水等优质水的要求。5量化管理5.1产区范围内古树茶数量为1326棵。5.2产品单产量化，单株古茶树普洱茶的年平均产量为2.5kg。5.3产品总产量化，本产区古树茶年均总产量3.3t，按357g/饼计，共9300饼。5.4产区内生态茶的种植分布面积达0.47km2，平均年产量50t。6茶园管理6,1有害生物综合防治符合DB5308／T55、DB5308／T56中的相关要求。6,2施肥古茶园按照有机茶园标准施用无害化处理的有机肥；生态茶园按照DB5308／T55、DB5308／T56中的要求科学施用肥料。6,2茶园翻耕古茶园参照DB5308／T57的要求，生态茶园参照DB5308／T55及DB5308／T56的要求。7采摘采摘应符合T/CATSI《小产区镇沅县千家寨普洱茶》7.2条的规定，不得混入本规定范围外茶叶的鲜叶，不得夹带鲜花、茶果与老枝叶。鲜叶分级见表1。表1古树茶鲜叶分级指标级别　要求特级　　单芽100%；无单片对夹叶一级　一芽一叶100%；无单片对夹叶二级　一芽一叶、一芽二叶占95%；同等嫩度单片对叶占5%三级　一芽三叶、一芽四叶占40%；同等嫩度单片对叶占60%8鲜叶装运鲜叶装运符合T/CATSI《小产区镇沅县千家寨普洱茶》7.3条的规定。9古茶园晒青茶实物标准样的制作9.1按品质特征分级分为特级和一级、二级、三级4个等级。9.2标准实物样的制作根据GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件执行。9.3古茶园晒青茶检定要求古茶园晒青茶的采摘、生产、加工、分级等按照标准样品检定。9.4质量要求9.4.1基本要求品质优良，无劣变，无异味，洁净，不含非茶类夹杂物；不得加入任何添加剂；应具有差异化的品质特征。9.4.2晒青茶9.4.2.1晒青茶感官品质要求见表2。表2普洱茶晒青茶感官品质特征级别　外形　内质　检验方法　条索　整碎　色泽　净度　香气　滋味　汤色　叶底　特级　肥壮紧实　匀整　深绿尚润　有嫩茎　清高　醇和回甘　黄绿明亮　尚柔嫩、绿黄明亮　GB/T23776一级　肥壮紧实　匀整　深绿带褐　稍有梗片　甜香　醇和甘甜　绿黄明亮　尚软、绿黄　9.4.2.2庄园级普洱茶紧压茶普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端庄匀称，松紧适度，不起层脱面；洒面茶应保心不外露，内质香气清纯，滋味浓厚，汤色明亮，叶底肥厚黄绿。9.4.3理化指标应符合GB/T22111《地理标志产品普洱茶》规定。10加工环境符合GB/T14881规定。11卫生要求与试验方法应符合T/CATSI08002《小产区镇沅县千家寨普洱茶》第8章要求。12检验规则应符合T/CATSI08002《小产区镇沅县千家寨普洱茶》第10章要求。13标识12.1产品标签标识应符合GB7718中的要求。12.2产品的标志标签应采用小产区专用标识的标志标签；12.3古树茶产品标签内容应标注来自本标准小产区具体村名、茶园名、茶树编号、树龄（或平均树龄）、形状等；生态茶产品要标注产品来自本校准小产区具体村名、茶园名等。两种类型的茶叶均需标准采摘时间、制成品时间。12.4每棵古茶树根据树龄、位置、特征具有唯一编号。12.5每一个古树茶茶饼产品的溯源要有古树茶的编号和树龄，并配上相应图案。12.6配产品说明书，说明茶园、茶树的历史、地理环境、茶叶品质和风格特色、传统加工方式、产区茶文化和风俗等。14包装、运输、储存14.1包装和材料应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》有关规定。封口应严密、包装牢固。14.2外包装储运输标志应符合GB/T191的规定。14.3产品包装特色应体现小产区产品品牌特色形式。14.4运输工具应清洁干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。14.5贮存14.5.1明确贮存器具类型、材质。原料、辅料、半成品、产品应分开放置，不得混放。14.5.2产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥无异味库房内，仓库周围应无异味气体污染，禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。产品堆放时应离地、离墙，堆码高度以提取方便为宜。应标明贮存环境信息，包括温度和湿度等。鼓励有条件的地方建立恒温保存设施。14.6保质期在符合本标准包装、运输、贮存条件下，适宜长期保存；标注最佳食用期；说明因贮存可能产生的感官特征变化。15数据记录和管理公司产品生产过程和销售信息进行数据采集、记录和管理。包括但不限于：当年气候情况（降雨量、温度和湿度、光照度及其变化情况）、茶树茶园生长状态、每年茶树修剪方式和时间、施肥种类数量和时间、采摘时间和采摘时的气候环境（温度、湿度等）、加工生产工艺各环节的车间环境（温度、湿度等）；产品不同保存时间的品质和特色风格变化情况。附录A：土壤特点及小产区地域分布示意图A.1土壤特点第四系残坡积层(Qedl)：为下覆基岩白垩系中统南新组地层（K2n）泥岩和泥质粉砂岩的风化产物。岩性以紫红色粉质粘土夹碎石及砾石为主，硬塑～软塑状，碎石、砾石含量占20%～30%，粒径一般为5cm～8cm，成分主要为强～中风化泥岩、泥质粉砂岩，土层厚度0.5m～1.0m。该土层广泛分布于三家村及周边地区，其结构松散，强度低，透水性较好，为植被生长提供了土壤条件，是该地区植被覆盖率高、自然环境优美的重要因素之一。白垩系中统南新组地层（K2n）：南新组分为上下两段，三家村及周边为南新组上段地层（K2n2），岩性为紫红色（粉砂质）钙质泥岩（或钙质粉砂岩）为主，局部由粉砂质泥岩、泥质粉砂岩组成。该层基岩易风化，全-强风化层厚度5m～15m，遇水易软化，强度低，为该区古树茶根系向地下深部生长提供了条件，利于吸收深部水分和所需营养成分。

地方标准《普洱茶仓储技术规范》由西双版纳州农业农村局归口上报，主管部门为西双版纳傣族自治州市场监督管理局。

本标准规定了普洱茶（熟茶）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于普洱茶（熟茶）。

本标准规定了普洱茶（生茶）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于普洱茶（生茶）。

本标准规定了收藏级古树普洱茶（生茶）的术语和定义、类型、等级与实物标准、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存本标准适用于收藏级古树普洱茶，不适用于规模化生产的常规古树普洱茶大宗商品术语和定义等级与实物标准要求试验方法检验规则标志、包装、运输、贮存

本标准规定了古树普洱茶感官审评的审评条件、审评方法及审评评分结果与判定本标准适用于古树普洱茶的感官审评术语和定义审评条件评审审评结果与评分

本标准规定了陈年普洱茶的范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存本标准适用于存放五年以上，且符合GB/T22111规定的普洱茶1　范围2　规范性引用文件3　术语和定义4　产品分类及生产工艺5　要求6　检验方法7　检验规则8　标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回附录（资料性附录）　中期茶感官审评方法

本标准规定了勐海普洱茶产品的生产范围、术语和定义、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存本标准适用于在勐海县辖区内经传统、独特的加工工艺：摊青、杀青、揉捻、解块、日光干燥、精制、发酵（或不发酵）、拼配（或不拼配）、蒸压成型（或不蒸压）、解散（或不解散）、干燥、包装制成的勐海普洱茶产品鲜叶：采自符合GB/T22111地理标志产品保护范围内、符合食品安全国家标准的茶树新梢，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不得混入来自规定范围外的茶树鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。普洱茶原料加工工艺要求：鲜叶按本标准5.1.2归堆后，按照勐海普洱茶原料的加工工艺对鲜叶进行茶叶初制加工。茶叶初制生产加工管理：按云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》执行。生产加工原料时不得加入任何添加剂或其他非茶类的物质。原料感官品质特征应符合表2的规定。5.2.5　原料的理化指标应符合表3的规定。表3　原料理化指标项目　指标　检测方法水分，%≤　12.0a　GB5009.3总灰分，%≤　7.0　GB5009.4粉末，%≤　0.8　GB/T8311水浸出物，%≥　40.0　GB/T8305茶多酚，%≥　19.0　GB/T8313粗纤维，%≤　13.0　GB/T8310　a净含量检验时计重水分为10.0%加工产地除符合GB/T22111中6.1的规定要求外，勐海普洱茶的加工产地只能在勐海县辖区内，即县辖11个乡镇：勐海镇、打洛镇、勐遮镇、勐混镇、勐满镇、勐阿镇、勐宋乡、勐往乡、格朗和哈尼族乡、布朗山布朗族乡、西定哈尼族布朗族乡。勐海普洱茶（生茶）散茶勐海普洱茶（生茶）散茶的感官品质特征应符合表4的规定。表4　勐海普洱茶（生茶）散茶感官品质特征级别　外形　内质　检验方法　条索　色泽　整碎　净度　香气　滋味　汤色　叶底　GB/T23776芽型　肥嫩紧结显毫　油润　匀整　稍有嫩茎　嫩香纯正　鲜醇回甘　黄绿明亮　嫩匀多芽　芽叶型　肥壮紧结　墨润　匀整　有嫩茎　纯正　醇厚　明亮　嫩匀　多叶型　壮实紧结　墨润　匀整　有嫩茎　纯正　醇厚　明亮　肥厚　勐海普洱茶（熟茶）散茶勐海普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征应符合表5的规定。表5　勐海普洱（熟茶）散茶感官品质特征级别　外形　内质　检验方法　条索　色泽　整碎　净度　香气　滋味　汤色　叶底　GB/T22111附录C宫廷　紧直秀嫩　金黄芽毫特多　匀整　无杂梗　陈纯浓郁　醇浓润滑　红艳油亮　猪肝色嫩芽匀亮　特级　紧结　显金黄毫　匀整　稍有嫩茎　陈纯浓郁　醇浓润滑　红艳油亮　猪肝色嫩匀有芽　一级　紧结　褐红显芽毫　匀整　稍有嫩茎　陈纯浓郁　醇浓滑口　红浓油亮　猪肝色嫩匀有芽　三级　肥嫩紧结　褐红稍显芽毫　匀整　稍有嫩茎　陈香浓郁　浓厚　红浓油亮　猪肝色嫩匀有芽　五级　肥壮稍紧　褐红调匀　匀整　有嫩梗　陈香浓郁　醇厚　红浓明亮　猪肝色尚柔嫩匀亮　七级　肥壮稍紧　褐红调匀　匀整　稍有嫩梗　浓纯　醇厚　紫红明亮　猪肝色，粗壮匀亮　九级　肥壮欠紧　褐红尚调匀　尚匀整　稍有嫩片　纯正　醇和　深红　猪肝色，粗老欠匀　茶头　发酵过程中结成的块、坨。　纯正　醇厚　红浓　猪肝色尚柔嫩欠匀　5.3.3.2.3　勐海普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿；形状端正匀称、压制松紧适度、不起层脱面；分洒面、包心的茶，包心不外露；香气清纯持久，滋味酽醇回甘，汤色绿黄明亮，叶底肥厚黄绿或黄褐。普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐；形状整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、松紧适度、不起层掉面；分洒面、包心的茶，包心不外露；香气独特陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底猪肝色。5.3.3.2.4　勐海普洱茶袋泡茶（生茶、熟茶）形态要求袋泡茶（生茶、熟茶）经冲泡后滤袋外形完整，冲泡后不溃破，不漏茶。5.3.4　理化指标5.3.4.1　勐海茶普洱茶（熟茶）的理化指标应符合见表6的规定。表6　勐海普洱茶（熟茶）理化指标项目　指标　检测方法　散茶　紧压茶　袋泡茶　水分(质量分数)%≤　12.0a　12.5a　12.0a　GB5009.3总灰分(质量分数)%≤　7.5　8.0　8.0　GB5009.4粉末(质量分数)%≤　0.8　—　—　GB/T8311水浸出物(质量分数)%≥　30.0　30.0　30.0　GB/T8305粗纤维(质量分数)%≤　14.0　15.0　14.0　GB/T8310　a注：净含量检验时计重水分为10.0%。5.3.4.2　勐海普洱茶（生茶）的理化指标应符合见表7的规定。表7　勐海普洱茶（生茶）理化指标项目　指标　检测方法　散茶　紧压茶　袋泡茶　水分(质量分数)%≤　12.0a　13.0a　12.0a　GB5009.3总灰分(质量分数)%≤　7.0　7.0　7.5　GB5009.4粉末(质量分数)%≤　0.8　—　—　GB/T8311水浸出物(质量分数)%≥　40.0　40.0　40.0　GB/T8305粗纤维(质量分数)%≤　12.0　13.0　12.0　GB/T8310茶多酚(质量分数)%≥　19.0　19.0　19.0　GB/T8313　a净含量检验时计重水分为10.0%。注：茶多酚指标仅为参考指标。5.3.5　食品安全指标勐海普洱茶食品安全指标应符合表8的规定。表8　勐海普洱茶食品安全指标项目　指标　检测方法　散茶　紧压茶　铅（以Pb计）/mg/kg≤　2.0　GB5009.12氟氰戊菊酯/mg/kg≤　10　GB/T23204苯醚甲环唑/mg/kg≤　5　GB/T5009.218氯氰菊酯和高效氯氰菊酯/mg/kg≤　10　GB/T23204、GB23200.113大肠菌群数（MPN/100g）≤　300　GB/T4789.3-2003致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）　不得检出　GB4789.4、GB4789.5GB4789.10、GB4789.11其他污染物限量指标按GB2762的规定执行；其他农药残留限量指标按GB2763的规定执行。其他指标检测方法按GB2762和GB2763中规定的检测方法检验。5.3.6　净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检测按JJF107的规定执行，计算按GB/T9833.1中附录C的规定执行。

1范围本文件规定了云南省镇沅县千家寨普洱茶的小产区区域、术语和定义、产品类别、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等技术要求。本文件适用于千家寨小产区普洱茶（古树茶和生态茶）生产、加工、检验及销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5084农田灌溉水质标准GB1481食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T22111地理标志产品普洱茶GB/T24615紧压茶生产加工技术规范GH/T1077茶叶加工技术规程DB5308／T55普洱茶生态茶园（Ⅱ类）建设及管理规范DB5308／T56普洱茶生态茶园（Ⅰ类）建设及管理规范DB5308／T57栽培型古茶树及古茶园管护规范DB5308／T58普洱茶加工技术规程T/CATSI0801-2020小产区产品认定通则

本文件规定了年份普洱茶质量保荐追溯的术语和定义、基本要求、信息验证采集、分析评价、溯源验证和信息管理等内容本文件适用于年份普洱茶质量保荐的追溯、评价、验证和监督（一）范围该部分规定了年份普洱茶质量保荐追溯的内容和适用范围。（二）术语和定义该部分界定了“年份普洱茶”、“质量保荐”、“追溯”、“追溯码”、“追溯信息”、“追溯单元”、“分析评价”、“质量安全追溯平台”八项术语和定义。（三）基本要求该部分是年份普洱茶进行追溯应具备的最基本的要求。（四）信息验证采集该部分规定了年份普洱茶追溯的方式和关键信息。（五）分析评价该部分列举了年份普洱茶追溯信息进行分析评价的方法、内容、依据和结论。（六）溯源验证该部分列举了年份普洱茶溯源验证平台及方式。（七）信息管理该部分规定了年份普洱茶追溯信息的管理要求。