豆粉检测

本文件规定了富硒豆粉的技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存

本文件适用于以富硒大豆为主要原料，添加或不添加辅料，经熟化、粉碎等工艺加工制成的直接冲调食用的粉末状豆粉

4　技术要求原辅料要求富硒大豆应符合GB1352的要求，且硒含量为0.15mg/kg～1.00mg/kg。感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目　指标　检验方法外观　呈粉末状，无结块。　样品置于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下观察外观、杂质和色泽，品尝其滋味。在无异味环境中闻其气味。色泽　具有产品应有的色泽，色泽均匀一致。　杂质　无正常视力可见外来杂质。　气味和滋味　具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，口味纯正，无异味。　冲调性　润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有极少量团块。　取25g被测样品于500mL烧杯中，用200mL70℃以上热水冲调，用玻璃棒搅拌1min后观察其溶解情况。理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目　指标　检验方法水分，%　≤10.0　GB5009.3灰分，%　≤6.0　GB5009.4蛋白质，%　≥17.0　GB5009.5总硒含量，mg/kg　0.15～1.00　GB5009.93

国家标准《高蛋白速溶豆粉》由TC64（全国食品工业标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为国家标准化管理委员会。

本标准规定了铜仁绿豆粉的术语和定义、要求（检验方法）、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存本标准适用于铜仁绿豆粉理化指标项目指标检验方法一级二级蛋白质/（g/100g）≥6.5≥4.5GB5009.5水分/（g/100g）≤50.0GB5009.3酸度/（oT）≤2.0GB5009.239铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1GB5009.15黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤10.0GB5009.22微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌/（/25g）500—GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10第二法霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.15第一法a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

本标准规定了铜仁绿豆粉加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求本标准适用于铜仁绿豆粉的生产加工7加工要求7.1选料采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。7.2配比一级绿豆粉：绿豆与大米配比(绿豆:大米)≥1:4。二级绿豆粉：绿豆与大米配比(绿豆:大米)＜1:4，且不低于1:9。7.3浸泡大米和绿豆清洗后，分别用适量水浸泡直至发软后沥干。7.4磨浆在浸泡后的大米、绿豆中，加（5~10）%的米饭混匀，再加适量水碾磨成浆。T/GZSX012—201937.5调浆将磨好的浆液搅拌均匀，稠度适中。7.6熟制将磨好的粉浆均匀摊开在锅或电饼铛里，厚度适中，加热直至粉皮两面成型熟透、但不硬脆、不焦糊。7.7冷却将熟制好的绿豆粉起锅后摊开冷却、回软。7.8包装将冷却后的绿豆粉，根据需求进行切分或不切分，以真空包装设备进行包装或以其他方式包装。

行业标准《进出口粮食、饲料 大豆粉吸水率检验方法》由中华人民共和国海关总署归口上报，主管部门为海关总署

行业标准《速溶豆粉(豆奶粉)》，主管部门为中国轻工总会。

国家标准《速溶豆粉和豆奶粉》由TC472（全国饮料标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为中国轻工业联合会。